Tables de température et durée de cuisson

[Miro]

Je viens de m'acheter un thermoplongeur et j'aimerais faire quelques expériences (avant d'avoir le temps de faire une formation). Quels sont les ouvrages sérieux permettant de bien commencer et surtout d'avoir des tables de cuissons qui permettent de "s'orienter vers la bonne direction"?

Par avance merci!