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Vive la cuisine et la générosité!

Posté : mer. 20 févr. 2019 11:45
par Meyer
Bonjour,

Je suis un jeune chef à la retraite ou plutôt un vieux chef mais jeune retraité...
J'ai découvert la cuisson sous vide il y a 2 ans, juste avant de céder mon établissement et j'ai eu l'occasion de l'expérimenter avec mon successeur.
C'est une méthode étonnante et que je conseille à tout cuisinier, pour la gestion pendant les périodes creuses (mise sous vide), les cuissons de nuit, gestion des stocks, et pendant le coup de feu (besoin de moins de personnel). Et puis le goût...

Je suis donc très attaché à la technique et je continue à prendre beaucoup de conseils autour de moi.

Si je peux être utile à quelque chose...

FJ