Sonde de pénétration thermocouple type K ou platine Pt100?

Chef-Marc
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Sonde de pénétration thermocouple type K ou platine Pt100?

Messagepar Chef-Marc ven. 24 nov. 2017 09:21

Je n'arrive pas à me décider et à trouver le bon équipement pour une sonde externe.
Tout ce que l'on trouve sur le marché est du thermocouple type K qui semble fragile et qui semble se décalibrer avec le temps, selon ce site http://sousvideconsulting.com/pt100_son ... moplongeur
Après quelques recherches sur internet, la solution la meilleur marché serait une petit thermomètre thermocouple type K avec sa sonde sur un site américain Thermoworks:

- Mini Thermocouple Meter (thermomètre) pour 43$: http://www.thermoworks.com/MTC
- Sous vide needle probe (sonde) pour 47$: http://www.thermoworks.com/THS-113-109

Soit un total de 100$. Il faudra ajouter les frais de port + douane + TVA soit environ 40€. Le total serait d'environ 140€ (on trouve ce pack beaucoup plus cher à plus de 200€ TTC sur des sites français comme https://www.laboutiquedesinnovationscul ... metre.html).

Ce matos entrée de gamme ne semble pas très précis. Le site de la boutique des innovation culinaires par exemple ne donne pas toutes les informations. Il indique seulement la précision du thermomètre et pas celle de la sonde. Alors que l'on sait qu'il faut la précision des 2 pour se faire une idée. Le site de Thermoworks est mieux informé. Il indique ± 0,5°C pour la sonde et ±1% de la température affichée pour le thermomètre (ça peut faire 0,6°C à 60°C). Les 2 ensemble peuvent donc arriver à 1,6°C d'imprécision!!! alors que le site français indique ± 0,5°C en tout...Or on sait bien qu'en cuisson sous vide 1°C c'est énorme!

Autre matériel plus cher 308 € TTC chez Milord, par exemple:
Thermomètre à 165€ TTC: http://www.milord-sous-vide.com/sous-vi ... 5-itm.html . Milord indique clairement, pour le thermomètre seulement, " Exactitude : ±0,2 % pleine échelle (pour 1 an, erreur de sonde exclue)". Soit environ ±0,2°C d’imprécision à 60°C.
Sonde 143€ TTC: http://www.milord-sous-vide.com/sous-vi ... 2-itm.html . Milord ne donne aucune information sur ses sondes! En cherchant (beaucoup) j'ai trouvé ce site en Anglais https://www.thermocoupleinfo.com/thermo ... racies.htm qui indique que l’imprécision des sondes type K peut aller de ±1.10°C à ±2,2°C selon leur qualité!

Un formateur en cuisson sous vide me confirmait bien qu'il fallait faire gaffe avec les sondes type K et qu'il fallait bien les vérifier et calibrer tout les 2 ou 3 ans. Mais ça coûte une blinde, plus de 100€! En plus, si on veut bien faire les choses la sonde devrait être calibrée AVEC le thermomètre. Ce qui veut dire que si vous cassez un sonde (tordu) et que vous en achetez une autre, vous devez faire recalibrer l'ensemble (sonde et thermomètre) pour être certain de la précision!!! Et hop 100€ de plus!

Ma question est, selon votre expérience, vaut'il mieux acheter:

- une sonde premier prix comme thermoworks (que l'on ne peut pas calibrer par la suite)?
- acheter un matériel plus cher que l'on peut calibrer par la suite du type Milord?
- ou avez vous une autre solution du type thermomètre avec un sonde au platine Pt100 (qui se décalibre pas et en tombe jamais en panne), mais là j'ai pas trouvé.
Bobby
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Re: Sonde de pénétration thermocouple type K ou platine Pt100?

Messagepar Bobby mar. 28 nov. 2017 07:53

Salut marc,

Merci pour toutes ces infos. Je ne savais pas tout ça. Quand j'ai acheté ma sonde sous vide aucun revendeur ne m'avait dit aussi "clairement" tous ces problèmes de calibration. On m'a même vendu 2 sondes type K avec un seul thermomètre en me disant que je pouvais les interchanger sans problème. Je les plante dans 2 sachets différentes et je branche et débranche la sonde de mon thermomètre pour vérifier la température à coeur de chaque sachet. Si je comprend bien ce que tu dis il ne faut pas faire ça car il pourrait y avoir une grande imprécision sur au moins une des sondes. C'est ça?
Chef-Marc
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Re: Sonde de pénétration thermocouple type K ou platine Pt100?

Messagepar Chef-Marc mer. 29 nov. 2017 07:40

Oui. Imagine que ta sonde n° 1 est imprécise à +0,4°C et que ta sonde n°2 est imprécise à -0,6°C, cella veut dire que tu auras 1°C d'imprécision entre ces 2 sondes! En plus, si ton thermometre est lui même imprécis (car une sonde thermocouple type K DOIT être calibrée à sa sonde) alors les écarts peuvent être encore plus important. Un formateur de cuisson sous vide m'a parlé d'un écart de plus de 1,5°C chez un pro chez qui il avait fait une formation sous vide.
Danone
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Re: Sonde de pénétration thermocouple type K ou platine Pt100?

Messagepar Danone ven. 9 févr. 2018 15:48

Je vien de faire mon étude de marché et j'ai regardé les principaux sites spécialisés en sous vide https://www.machine-sous-vide.com/70-th ... -et-sondes http://www.politec-france.com/60-thermoplongeur http://www.one-sousvide.com/machines-et ... mique.html http://www.milord-sous-vide.com/sous-vi ... rmometres/ tous vendent à peu près les mêmes thermomètres avec sonde type K et quasiment au même prix, environ 230€ ht (thermometre + sonde).
Sauf qu'il existe bien un thermometre au platine avec une sonde fine du type aiguille de 10 cm.
Image
Je l'ai trouvé ici http://sousvideconsulting.com/sonde-pen ... t1000.html . C'est au même prix que les autres thermocouple K mais si je comprend bien c'est de bien meilleur qualité. En plus c'est vendu avec un système d'accroche. Je vais donc sauter le pas...

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